누비라

응원의 메시지에 깊은 감사를 드립니다. 현지에 상주하며 밭에서부터 공정까지 직접 관리하는 저희의 진심을 정확히 알아봐 주셔서 정말 큰 힘이 납니다.

날씨가 선선해지며 좋은 생두를 찾는 로스터분들의 발걸음도 바빠지는 10월이네요. 글쓴이님께서 짚어주신 것처럼, 누비라는 불안한 중개 과정을 완전히 걷어내고 가장 안정적이고 확실한 선택지가 되기 위해 이곳에 자리 잡았습니다. 보내주신 기대와 신뢰에 어긋나지 않도록, 흔들림 없는 최고의 품질로 보답하겠습니다. 감사합니다!

현지에 직접 상주하시며 중개 과정 없이 품질을 지켜내신다는 이야기를 들으니 그 든든한 태도가 고스란히 전해집니다.

현지 밭이나 가공 현장에서 커피 생두를 직접 살피실 때 가장 먼저 확인하시는 상태는 무엇인가요?

밭과 가공 현장에서 제 두 눈이 가장 먼저 향하는 곳은 단연 '디펙트율' 입니다. 최상의 향미를 끌어내기 위해서는 결점두를 잡아내는 기본기가 가장 중요하니까요. 저희 누비라는 우간다 커피개발청(UCDA)의 공식 수출 스탠다드를 완벽하게 충족하는 생두만을 엄선하고 있습니다. 중개 과정이 없는 만큼, 기준만큼은 현지에서 제가 가장 보수적이고 타협 없이 지켜내고 있습니다.

공식 스탠다드를 넘어서기 위해 현지에서 직접 디펙트율부터 보수적으로 확인하신다는 원칙이 무척 믿음직스럽습니다.

마지막으로 현장에서 결점두를 엄격하게 솎아내실 때, 바이어에게 온전한 품질을 전하기 위해 특히 가장 주의 깊게 살피는 결점의 유형이나 기준은 무엇인가요?

이 밖에도 꼭 전하고 싶은 이야기가 있으시면 같이 남겨 주셔도 좋아요.

현장에서 결점두를 솎아내는 것만큼이나 제가 목숨 걸고 살피는 기준은 '운송 과정에서 생기는 후천적 결점을 막는 것'입니다. 아무리 산지에서 완벽하게 선별해도 한국에 도착했을 때 변질되면 아무 소용이 없으니까요.

그래서 저는 생두 선별 직후 포장 상태부터 깐깐하게 점검합니다. 특히 아프리카에서 한국으로 가는 배편은 뜨거운 적도 해역을 지나야 해서, 컨테이너 내부의 급격한 온도 변화로 결로(수분 응결)가 생기고 곰팡이 결점두가 발생하기 쉽습니다. 이를 막기 위해 오염이나 파손이 없는 최상급 컨테이너의 품질을 직접 확인하고, 습도를 완벽히 제어할 수 있도록 데시칸트(수분조절 팩) 설치까지 제 손으로 직접 챙깁니다.

산지에서의 품질을 로스터의 로스팅 룸까지 온전히 배달하는 것, 그것이 누비라가 생각하는 진짜 품질 관리입니다.

현지에서 디펙트율을 살피는 데서 그치지 않고, 적도를 지나는 해상 운송 중 결로와 곰팡이를 막으려 컨테이너 상태와 데시칸트 설치까지 직접 챙기시는 기준을 들려주셔서 감사합니다.