누비라

​'포대를 여는 순간 퍼지는 우간다 커피 생두의 온전한 향'이라는 말씀이 현장에서 흘리는 땀방울에 참 따뜻한 위로와 보람이 됩니다. 산지에서 아무리 훌륭한 흙과 햇살로 자란 커피라도, 머나먼 바닷길을 건너는 동안 그 숨결을 잃어버린다면 온전한 산지 직거래라 할 수 없기에 그레인프로 포장부터 적재 간격 하나까지 집요하게 챙기고 있습니다.

​선선한 가을바람을 타고 한국 바이어분들의 창고에 닿는 그날까지, 우간다 대지의 싱그러운 수분과 향미를 단 1%도 놓치지 않고 안전하게 전해드리겠습니다. 보내주신 정성 어린 응원에 진심으로 감사드립니다!

산지의 싱그러운 숨결을 온전히 전하기 위해 포장과 적재 간격까지 집요하게 챙기신다는 말씀에서 현장의 묵직한 진심이 전해져요.

현지 밭과 가공 현장에서 수출 기준에 맞는 생두를 고르실 때, 가장 먼저 눈여겨보시는 점은 무엇인가요?

밭과 가공소에 들어서면 제 시선이 가장 먼저 머무는 곳은 단연 '디펙트(결점두) 비율'입니다.

​아무리 산지의 떼루아가 훌륭해도 결점두가 섞이면 전체 배치의 향미가 무너지기 마련입니다. 그래서 우간다 농수산부 산하 커피개발청(UCDA)의 엄격한 공식 수출 스탠다드를 완벽히 충족하는지, 미성숙두나 벌레 먹은 콩, 곰팡이두가 없는지를 가장 보수적으로 점검합니다. 이 엄격한 선별 기준을 통과하는 것이야말로 바이어분들께 약속드린 신뢰의 가장 중요한 첫 단추이기 때문입니다.

산지의 떼루아를 온전히 지키기 위해 결점두를 한 알 한 알 보수적으로 점검하시는 기준에서 누비라만의 단단한 신뢰가 느껴집니다.

마지막으로 가공소에서 미성숙두나 곰팡이두 같은 결점두를 걸러내실 때 현장에서 어떤 확인 과정을 거치시나요?

제가 놓친 이야기가 있다면 그것까지 함께 들려주시면 기쁠 것 같아요.

가공소 현장에서 결점두를 가려내는 일은 한마디로 '빛과 손의 싸움'입니다. 껍질을 벗겨낸 생두 더미 속에서 미성숙두의 창백한 색과 곰팡이가 피어 눅눅해진 콩을 찾아내기 위해 자연광 아래 테이블에 생두를 얇게 펴 바르고 눈과 손을 쉴 새 없이 움직입니다.

​기계가 걸러주지 못하는 미세한 색상 차이와 손끝에 느껴지는 이상한 촉감을 잡아내는 것은 결국 현장 사람들의 몫입니다. 꼭 전하고 싶은 이야기는, 결점두 하나를 솎아내는 과정이 단순히 불량을 버리는 일이 아니라 '정직하게 땀 흘린 우간다 농부들의 노력을 온전한 가치로 지켜내는 일'이라는 점입니다. 그 마음을 담아 마지막 한 톨까지 깐깐하게 확인하고 있습니다.