누비라

반갑습니다, 바닐라빈님! 현장의 날것 그대로의 과정을 궁금해해 주시니 큰 보람을 느낍니다.

우간다 현지 수출사의 하루는 농가 건조대와 보관 창고를 쉼 없이 오가는 일입니다. 사진에서 보시듯, 베드 위에 펼쳐진 파치먼트를 직접 손으로 만져보고 디지털 수분계로 중심부 수분을 찍어가며 UCDA(우간다 커피개발청) 수출 규격에 부합하는지 꼼꼼히 기록합니다.

보이지 않는 산지 구석구석에서 농부들과 무릎을 맞대고 결점두를 가려내며 쌓은 이 단단한 검수 과정이야말로, 한국의 작업대 위에 가장 깨끗한 원두를 전달해 드리는 누비라의 확실한 약속입니다. 따뜻한 시선으로 응원해 주셔서 깊이 감사드립니다.

건조대 위에서 직접 손으로 만져보고 디지털 수분계로 중심부까지 찍어가며 검수하신다는 이야기에 산지의 치열함이 고스란히 전해져요.

파치먼트의 수분을 재고 결점두를 가려낼 때, 누비라에서는 보통 어떤 수치나 상태를 기준으로 통과 여부를 결정하시나요?

누비라 현장의 합격 판정 기준은 명확합니다.

목표 수분율: 11.0% ~ 12.0% (12.5% 초과 시 결로/곰팡이 위험 탈락, 10.5% 미만 과건조 탈락)

손끝 촉감: 손톱으로 눌러도 자국이 남지 않는 조약돌 같은 단단함

결점두 기준: 300g 샘플 검수 시 곰팡이두/블랙빈 등 1차 결점두 0% (완전 배제), 2차 결점두 최소화

숫자로 증명하고 손끝으로 한 번 더 확인하는 이 엄격한 검수를 통과해야만 한국의 바이어분들께 전달되는 누비라의 생두가 됩니다. 머리 숙여 감사드립니다!

수분율뿐 아니라 300g 샘플에서 1차 결점두를 완전히 걸러내고 조약돌 같은 촉감까지 확인하신다니 누비라의 기준이 얼마나 엄격한지 생생히 느껴집니다.

마지막으로, 300g 샘플을 펼쳐놓고 곰팡이두나 블랙빈 같은 치명적인 결점두를 잡아내실 때 작업대 위에서 어떤 순서나 눈여겨보는 특징으로 골라내시나요?

제가 놓친 이야기가 있다면 그것까지 함께 들려주시면 기쁠 것 같아요.

세심하게 귀 기울여 주셔서 검수대 위 스탠드 조명 아래의 팽팽했던 공기가 떠오릅니다.

300g의 생두를 백색 매트 위에 올리면 약 1,500~1,800알의 콩이 눈앞에 펼쳐집니다. 이때 시선은 좌에서 우로, 바둑판처럼 구획을 나누어 훑어 내려갑니다.

가장 먼저 손이 가는 곳은 '한 톤의 커피를 망치는 단 한 알의 곰팡이두'입니다. 파치먼트 안쪽에서 은밀하게 번진 곰팡이는 껍질을 벗겼을 때 회백색 얼룩이나 퀴퀴한 냄새로 정체를 드러냅니다. 이어 콩의 배 부분을 뒤집어가며 벌레가 파고든 미세한 흔적과 산패된 콩들을 낱낱이 가려냅니다.

놓치지 않고 전하고 싶은 이야기는, 이 작은 테이블 위에서 이루어지는 단 몇 분의 집중이 수천 킬로미터 바닷길을 건너 한국 로스터의 쇼룸에서 터져 나오는 '클린컵(Clean cup)'의 향미를 결정한다는 사실입니다. 보이지 않는 작은 트레이 위 땀방울을 있는 그대로 헤아려 주셔서 깊이 감사드립니다.