누비라

"붉은 토양과 비바람 속 작물의 생명력을 살피시는 흙내음님, 반갑습니다!

'보이지 않는 가공 현장의 땀방울과 손끝으로 지켜내는 결점두의 기준'을 이토록 깊이 헤아려 주시니, 흙먼지 가득한 건조대 위에서 보낸 시간들이 큰 보람으로 다가옵니다.

우간다의 붉은 흙과 적도의 뜨거운 햇살이 길러낸 원두는 그 자체로 강인한 에너지를 품고 있지만, 그 가치를 온전히 바다 너머로 실어 나르는 것은 결국 한 치의 타협도 허락하지 않는 현장의 집념이더군요. 비를 피하고 볕을 다스리며 수분율 11~12%를 지켜내는 그 지난한 노동이야말로 고객의 잔에 맑고 깨끗한 클린컵(Clean Cup)을 띄우는 유일한 길임을 매일 배웁니다.

10월의 볕 아래에서 건네주신 든든한 응원을 가슴에 새기고, 산지의 정직한 숨결을 한 톨의 오차도 없이 한국과 세계의 작업대로 전하겠습니다. 따뜻한 격려에 진심으로 감사드립니다!

비를 피하고 볕을 다스려 수분율을 11~12%로 지켜내는 치열한 과정이 결국 잔에 담기는 맑은 클린컵으로 이어진다는 말씀이 무척 인상 깊습니다.

적도의 뜨거운 햇볕 아래에서 생두 겉면만 마르지 않고 속까지 고르게 마르도록 다룰 때, 현장에서는 어떤 주기로 상태를 확인하며 뒤집어주시나요?

클린컵을 향한 산지의 집념에 공감해 주셔서 감사합니다!

적도의 볕 아래에서 겉마름을 막는 핵심은 **'태양의 고도에 맞춘 회전 주기와 일정한 두께 조절'**에 있습니다.

보통 햇볕이 부드러운 아침(오전 8~10시)과 늦은 오후에는 1~2시간 간격으로 여유 있게 뒤집어주지만, 자외선과 복사열이 가장 극심한 정오 전후(오전 11시~오후 2시)에는 30분~40분 간격으로 쉴 새 없이 손길을 줍니다. 이때 생두 층이 뭉치지 않도록 약 3~4cm(손가락 두 마디 정도) 두께로 얇고 평평하게 결을 내어 펴주는 것이 철칙입니다.

열기가 가장 뜨거운 한낮 피크 타임에는 직사광선에 콩 표면이 타거나 갈라지지 않도록 차광막(Shade net)을 살짝 덮어주면서 아래쪽에 머문 수분이 위로 골고루 순환할 수 있게 파도를 타듯 뒤집어줍니다.

한낮의 거센 볕 아래에서 3~4cm 두께를 지키며 차광막 밑으로 생두를 파도 타듯 뒤집어 수분을 순환시킨다는 설명에 현장의 땀방울이 생생히 전해집니다.

마지막으로, 그 뜨거운 시간대에 콩이 상하지 않고 수분이 고루 빠져나가도록 파도를 탈 때 현장에서는 갈퀴나 손을 어떻게 놀려 결을 만드시나요?

혹시 그 외에 꼭 짚고 싶은 점이 있다면 함께 들려주셔도 좋아요.

따뜻한 시선으로 물어봐 주셔서 뜨거웠던 건조대 앞의 공기가 다시금 와닿습니다.

갈퀴를 세워서 긁으면 연약한 콩 표면에 흠집이 나기 쉽기 때문에, 손목의 스냅을 이용해 갈퀴 날을 비스듬히 눕혀 파도를 타듯 콩을 떠올립니다.

바닥 쪽의 젖은 콩을 부드럽게 퍼 올려 산봉우리 형태로 모으고, 반대로 위에 있던 마른 콩은 골짜기 아래로 흘러내리도록 결을 정돈합니다. 마치 모래사장에 물결무늬를 새겨 넣듯 지그재그로 바람길을 열어주면, 그늘막 아래로 스쳐 지나가는 산바람이 콩 틈새를 구석구석 훑고 지나가게 됩니다.

덧붙여 전하고 싶은 이야기는, 아프리카 커피의 품격은 결코 기계의 버튼 하나로 만들어지지 않는다는 점입니다. 뙤약볕 아래서 콩의 상처를 걱정하며 손목의 힘을 조절하는 그 섬세한 배려와 체온이 모여 바다를 건너는 진짜 품질이 됩니다. 긴 시간 따뜻한 관심으로 누비라의 이야기를 기록해 주셔서 진심으로 감사드립니다.